Intervista a Sekou Traore, restaurant manager Mad’son – KIS Management

Sekou Traore è da tre anni resident manager del Mad’son, il ristorante del Best Western Hotel Madison in zona Centrale a Milano.
Una carriera tutta in KIS, dopo molti giri in nord Italia, Sekou finalmente approda a questo ristorante della sua città preferita.
Nella nostra chiacchierata con lui ci racconta del rapporto speciale con il suo mentore Stefano Pierotto – cofounder e direttore operativo di KIS – delle iniziative dedicate agli ospiti più fedeli e anche della sua passione per la pasticceria.

Ciao Sekou, raccontaci di te. Come hai incontrato KIS Management e con quale percorso sei arrivato al Mad’son, ristorante del Best Western Hotel Madison.
Sono arrivato in Italia nel 2015, avevo 21 anni cercavo un lavoro e ho mandato mille CV. Mi hanno risposto da KIS Management: ho incontrato Stefano Pierotto che mi ha insegnato tutto quello che so. Da lui ho imparato tutto: da servire un caffè, a fare la torta al limone e la sbrisolona che ormai sono le mia specialità. In dieci anni ho fatto esperienza in sala e cucina lavorando praticamente in tutti gli hotel in gestione KIS in nord Italia ma volevo tornare a Milano che è la mia città del cuore. Al Mad’son sono arrivato tre anni fa, mi trovo benissimo, è un ristorante in un albergo molto frequentato. I proprietari hanno appena concluso nuovi lavori di ammodernamento a tutta la struttura: la facciata, nuova palestra, camere in più, area meeting nuova. Insomma è un ottimo posto in cui lavorare ogni giorno.

Da ormai da alcuni anni sei restaurant manager: quali cambiamenti hai visto nel tempo?
Con la pandemia sono cambiate molte abitudini ma gli ospiti alla fine vogliono tutti sempre le stesse cose: prodotti di qualità, servizio rapido e cortese. Chi viene in Italia e a Milano in particolare si aspetta di mangiare molto bene, gustare un ottimo caffè e essere accolto con il sorriso. Io cerco di offrire queste tre cose a tutti, tutti i giorni.

Il Mad’son ha ottime recensioni per la colazione ed è molto frequentato anche a pranzo? Senza rivelare i vostri segreti ☺ quali sono i vostri punti di forza?
Abbiamo una colazione molto apprezzata perché sappiamo offrire la cosa giusta al cliente: da chi viaggia per lavoro e vuole solo un caffè a chi invece è in vacanza e vuole godersi il breakfast nel dehor con calma. Abbiamo ottimi prodotti, ogni giorno prepariamo noi le torte e teniamo moltissimo all’ordine in sala colazione. Un aspetto molto importante è la disposizione del buffet che deve sempre essere rimpiazzato e accessibile a tutti i clienti: siamo attentissimi che gli spazi siano sempre organizzati, chi viene a pranzo da noi durante la settimana ha poco tempo.
A pranzo abbiamo infatti il picco presenze da lunedì a giovedì con le persone che lavorano negli uffici qui vicino che sono molto fidelizzati.

Sappiamo che state preparando il menu business e una formula per le Olimpiadi. Vuoi spiegarci cosa offre e che caratteristiche ha?
Il nostro buffet è molto apprezzato a pranzo perché lascia molta libertà, è sempre ricco di verdure fresche di stagione. Abbiamo sempre due primi e, nelle stagioni fredde, una zuppa. Nel menu sono compresi anche caffè e dolce. Abbiamo clienti molto affezionati, dicono di apprezzare l’atmosfera: per premiarli, da qualche tempo, abbiamo introdotto un programma loyalty offrendo un pranzo ogni dieci consumati.
Per tutta la durata del periodo olimpico invece puntamo sul servizio bar che sarà aperto fino alle 17.30 mentre la sera saremo operativi anche per gli ospiti che desiderano cenare.

Raccomanderesti KIS Management a un hotel? Secondo te qual è il principale punto di forza di KIS per gli albergatori?
La risposta è sì. Perché gli imprenditori alberghieri possono contare su una struttura organizzata e rapida nel rispondere per i servizi F&B della loro struttura.
Per noi che siamo operativi in hotel la sede centrale è di grandissimo supporto. Questo significa che noi abbiamo tempo e energie da dedicare al cliente e il servizio ne ha grande beneficio.
Faccio un esempio: gli acquisti. Sono un aspetto fondamentale per il corretto funzionamento di un ristorante. Grazie ai sistemi condivisi e all’aiuto dei colleghi non rimaniamo mai senza scorte, abbiamo prodotti di qualità e gestiamo anche le emergenze.